图片来源：绿茶集团

蓝鲸新闻5月16日讯（记者 孙煜）今日，曾五次递表港交所的绿茶集团（6831.HK）终于在港交所主板挂牌上市。

虽成功登陆资本市场，但从首日表现看，绿茶集团上市首日股价即破发，开盘价7.19港元，截至今日收盘，股价报收6.29港元，跌幅超12%，市值42.36亿港元。

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餐厅核心经营指标下滑

2008年，创始人王勤松、路长梅夫妇在杭州西湖边开出了第一家绿茶餐厅，主要接待来杭州旅游的背包客，因菜品融合各地特色、价格亲民受到消费者喜爱。

从发展历程看，2017年，绿茶集团获得来自瑞士私募巨头合众集团（Partners Group）旗下基金Partners Gourmet的4.5亿元投资，至此进入高速发展期，2018年开出了第100家餐厅。

从近年来餐饮增长情况看，招股书显示，2022年-2024年绿茶集团餐厅数分别为276家、360家、465家，同期的新开餐厅数量分别为47家、89家和120家，关闭餐厅为7家、5家和15家。

绿茶餐厅的招牌菜包括绿茶烤鸡、面包诱惑、招牌粉丝裹虾、东坡仔排等，人均消费在50元-70元。菜品更新速度较快，招股书显示，2022年-2024年绿茶餐厅分别推出172个、168个、203个新菜品。虽然菜品持续上新，但绿茶餐厅的招牌菜仍依赖早年推出的经典款，并未有新的大单品出现。

招股书显示，2022年-2024年，绿茶集团营业收入分别为23.75亿元、35.89亿元、38.38亿元；净利润分别为0.17亿元、2.96亿元和3.5亿元。

门店增长、业绩增长的背后，各个餐厅的核心经营指标却出现下滑。招股书显示，绿茶餐厅2022年-2024年翻台率分别为2.81次/天、3.30次/天、3.00次/天；人均消费分别为62.9元、61.8元、56.2元。值得一提的是，绿茶集团创始人此前曾公开表示“每天4次翻台率是保本线”，如今餐厅未能达到这一标准。

此外，数据显示，绿茶餐厅在2024年的平均同店销售额为1033万元，同比下滑10%。公司表示，同店销售额下滑的原因是消费者行为普遍改变，以减少外出用餐的支出及次数。

曾因预制菜问题收问询函

根据招股书，绿茶集团此次募集资金的63%将用于餐厅拓展，26%将用于中央食材加工设施建设，5%将于未来三年内用于升级信息技术系统及相关基础设施。

按照公司规划，2025年-2027年将分别开设150家、200家及213家餐厅，并且将探索下沉市场和海外市场，计划在海外新增28家餐厅。如能达成目标，绿茶集团将在2027年餐厅总数突破1000家，此外公司表示，未来将尝试小型门店模式来降低成本、提升翻台率。

截至目前，绿茶集团的中央食材加工厂仍未开工，招股书显示，预计2025年第三季度开始施工，2026年第二季度完工，设计建筑面积24500平方米。计划用于生产提前处理的肉制品、烘焙产品及完成蔬菜的清洗、加工。公司预计，该设施在运营的第一年中，将为绿茶集团30%的餐厅提供7800吨左右提前处理食材及烘焙产品、为华东地区所有餐厅提供5.5万吨清洗及加工食材。按照公司规划，该设施在2028年达到最大年产能，约16.5万吨，届时能够生产约4.46万吨预处理食材及烘焙产品及12.04万吨清洗及加工食材。

虽然绿茶集团目前仍未建成自己的中央食材加工厂，但却从其他供应商处进行采购，招股书显示，餐厅中部分招牌菜是由第三方食材加工公司制备的预处理食材及烘焙产品，截至最后实际可行日期，绿茶与100余家第三方食材加工公司合作。

此前，绿茶集团曾因“佛跳墙”是预制菜却未在菜单中明示引发争议，此外，有消费者表示，“招牌菜‘绿茶鸡’仅需要厨房员工将腌制好的鸡肉放入烤箱烘烤一段时间便可完成。”2024年7月，证监会曾就绿茶集团食品安全问题、供应链情况及预制菜占比进行问询。

绿茶餐厅也曾多次陷入食品安全风波，2020年，媒体暗访发现绿茶餐厅河北店后台存在食品安全隐患，包括后厨人员偷吃客人菜品，熟食放在垃圾桶上，待加工肉类食材堆放在地上等。2021年，广东省市场监督管理局抽检发现，绿茶广州白云第一分公司制售的绿茶葱香烤鸡，被检出大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准。2023年，杭州上城区市场监管局食品监督抽检显示，绿茶杭州上城分公司的大青椒噻虫胺检测值高于标准值。

需要指出的是，绿茶集团虽成功上市，但仍面临单店业绩下滑、市场竞争加剧等挑战，未来需要在品牌创新、供应链优化及下沉市场拓展中寻找平衡，以巩固“初代网红”地位并实现增长。