精酿啤酒赛道升温！ 盒马精酿鲜啤“量价齐升”成 “桌宠”

在今年夏季的滚滚热浪中，原本小众的精酿，拥趸越来越多。天眼查数据显示，精酿啤酒市场正在高速增长。截至目前，我国拥有3,800余家精酿啤酒相关企业，近五年，精酿啤酒相关企业新增注册数量均保持高速增长，年平均增速达95%。据中金公司预测，精酿啤酒出厂口径市场规模有望从2020年的100亿元增至2025年的300亿~400亿元。风潮兴起的背后，有精酿重视创造力的天然属性，还有啤酒消费者对于多元化口味的追求。

精酿啤酒，英文叫Craft beer. Craft，翻译成中文为「手工」的意思，可以理解成自酿、家酿。而手工酿造的啤酒，被翻译成「精酿啤酒」。从口味上来说，精酿啤酒相比于传统的工业啤酒口感更为醇厚、风味多变、麦芽汁浓度更高，口感更新鲜。无论是口味还是时尚度，也更受年轻人喜爱，成为社交场上的明星饮品。

盒马精酿的4大优势

盒马在精酿啤酒的布局始于2018年，虽然当时是小众品类，但基于对用户人群的需求洞察，盒马进军精酿啤酒领域具有显著优势。

一是流量优势。盒马即是商超又有餐饮，有匹配精酿的强大商品资源和线下场景。比如今年门店端打造的「盒马夜肆」，烧烤配精酿，成为门店的引流利器，冬天精酿更是火锅的“黄金搭档”。

二是物流优势。鲜啤对储存和配送的温度有极高的要求，盒马的冷链物流体系可以实现从工厂到仓店、从店到「盒区房」的全链路冷链配送，最快30分钟达。

三是客户优势。盒马所服务的消费群体不仅「懂生活」，对吃有更高的品质要求，而且希望尝试不同的全球好货，对精酿这种相对新生的事物有极高的接受度。

四是研发优势。盒马有专业的自有品牌商品开发团队，对于商品口味的开发定制，无论是从创意还是开发速度，都是行业领先，以「快时尚」的速度推陈出新，能够通过独家新品不断培育消费习惯、扩大市场，成为精酿在中国市场上的「造风者」，直接加速了「精酿时代」的到来。

4年来以来，以「价格黑马」杀入精酿啤酒领域的盒马，培养起一群忠实的用户群体。每一年，盒马都会推出独家研发的新口味精酿产品，不断推陈出新，以敏锐的消费洞察和强大的新品开发能力，把精酿这个小众的单品逐渐变成大众化的时尚饮品，带动起行业内的「精酿风潮」。

盒马精酿“家庭成员”丰富 满足多累客户需求

2018年，盒马推出常温精酿系列。为了让更多的用户能知道精酿啤酒，盒马定牌团队从配餐入手，开发了4款入门级的常温精酿：雨橙小麦、淡色艾尔、焦糖海盐世涛、和薄荷拉格，在口味上分别对应海鲜蔬果、肉类甜品、芝士坚果冰淇淋、火锅烧烤四种不同的品类，单支价格在10元上下，当时就让不少国内的精酿啤酒爱好者感慨实现了“精酿自由”。

2021年，盒马推出短保冷鲜——28天系锁鲜系列。定牌团队在精酿啤酒上做了升级，把新鲜好喝、小酒馆一半价格的鲜啤带给用户。最早推出的两款是【德式小麦白鲜啤】和【IPA鲜啤】，这也是盒马最畅销的精酿鲜啤。

德式小麦白的特点的是含有明显的水果香气。麦芽酵母和酒花通过酿造工艺酿造出来的优质风味令德式小麦白鲜啤更加清爽好喝。

IPA的特点是具有明显的麦芽风味和酒花风味。为了让啤酒能够长途运输而不坏，使用了大量啤酒花，这也是IPA啤酒风格的特点。盒马为了给用户更纯正的IPA，使用多种不同酒花干投，让酒体更干净，苦度，麦芽感，回甘更加平衡。

为了让鲜啤更好喝，盒马在生产工艺上做了优化，小麦白和IPA都是原浆品质，不会做稀释和过滤，同时保留了活性酵母，通过0℃—8℃全程冷链保存工艺让啤酒的口感更加鲜活。

2021年12月，盒马专为女性用户开发，推出第一款果味鲜啤—莓莓精酿原浆。众所周知，啤酒的用户大部分是男性，女性占少数。根据盒马的市场调查，女性用户普通反馈不太能接受啤酒浓烈的麦芽口感，她们更喜欢甜甜的带点微醺的酒。盒马定牌团队敏锐的意识到，果味鲜啤会是一个切入点，所以结合时令水果，以季节限定的方式开发果味鲜啤。在口感上尽量突出水果风味，降低麦芽风味，来让更多的女性用户爱上精酿。

2021年冬天上市第一款草莓鲜啤后，市场反响超出预估，冷藏款的精酿啤酒在冬天成为逆势上涨的大单品——尤其在有暖气的北方城市更受欢迎。

今年春季，开发杨梅鲜啤后，迅速成为月销百万元的爆款单品。在夏季又推了荔枝小麦精酿原浆，使用NFC荔枝汁，口感兼具小麦的清香和荔枝的鲜甜醇厚，同样大受女性用户喜爱。秋天，盒马也会出一款带有浓浓秋味气息的水果新口味。

此外，盒马在今年针对资深精酿爱好者推出了「盒马大师手酿系列」。大师手酿系列属于盒马自有品牌的中高端啤酒系列线，瓶内二次发酵工艺增加了啤酒的酒精度和原麦汁浓度，使得啤酒的麦香更为浓郁，口感层次更为丰富；同时可以达到3指沫以上的泡沫细腻度，喝起来更干净，更清爽。

近期，盒马还上新了小众芒果海盐古斯酸，还原了百年前曾风靡中世纪德国的古斯啤酒，使用酵母和乳酸菌混合发酵工艺，并添加海盐和芫荽籽，带来草药和花香，与咸味相辅相成。7月上市四周以来，每周都在以翻倍的速度增长。

「盒马牌」精酿成“销量王者”

盒马自有品牌的精酿系列，在整个盒马的销售大盘中，基本牢牢占据了啤酒类目的前10名，成为「盒区房」用户的绝对首选。每一年都以很快的速度增长，今年依托线上线下一体化的「盒马夜肆」推动，7月份的整体销售额是去年的1.5倍。

从区域上看，上海、北京、西安、成都、南京、杭州的盒区房用户最爱精酿；从品类销量上看， “28天原浆-盒马德式小麦白精酿原浆鲜啤酒 1L”成为超级爆款， “28天原浆-盒马全麦原浆啤酒 650ml”和“28天原浆-盒马精酿原浆荔枝小麦啤酒(夏限定) 460ml”销量紧随其后。

随着消费者对健康、品质产品的需求增加，女性消费者以及「Z世代」对啤酒产品的需求也在不断丰富精酿啤酒的产品矩阵。预计2022年市场对精酿啤酒的需求量仍有较大的增长空间，产品高端化和涨价趋势明显，盒马牌精酿啤酒正乘势而上，实现全线产品的“量价齐升”。