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蓝鲸财经记者 张静伦

近日，蓝鲸财经记者注意到，瑞幸咖啡食品（厦门）有限公司成立，注册资本5亿人民币，经营范围含食品生产、饮料生产、茶叶制品生产、农产品初加工服务、包装材料及制品销售、非居住房地产租赁等。股权穿透图显示，该公司由瑞幸供应链管理（厦门）有限公司全资持股。

实际上，这并非瑞幸近些年首次成立食品生产加工相关公司。天眼查APP显示，目前存续的还有瑞幸咖啡食品（青岛）有限公司、瑞幸咖啡食品（江苏）有限公司、瑞幸咖啡食品（天津）有限公司、瑞幸咖啡食品（南京）有限公司。前两者由瑞幸咖啡烘焙（香港）有限公司全资持股，后两者由瑞幸咖啡（中国）有限公司全资持股，两家控股公司的法定代表人均为瑞幸咖啡创始人郭谨一。

消息一出，引来行业内外的猜测：瑞幸咖啡为何要加强食品领域的布局？不过，目前瑞幸并未对外透露更多的业务规划。

“瑞幸不仅已经成为一个著名的品牌，也成为一个巨大的IP形象，向咖啡系列产品的店外业务延伸，我认为相当合理。就像一些线下品牌向线上发展，食品企业打造第二增长曲线一样，非常自然。”管理顾问和投资人陈小龙称。

站在产品角度，从目前的咖啡市场来看，品牌仅靠单一的咖啡产品，消费者消费客单量有限，因此企业需要丰富收益来源，提升坪效。而瑞幸咖啡也不例外，这也是之前瑞幸咖啡布局轻食、新茶饮的重要原因之一。

北京市朝阳区一家咖啡店的店员告诉蓝鲸财经记者，食品和咖啡的搭配能帮助门店获取更大的利润。现在多数消费者走进咖啡馆的需求并非单一的品尝咖啡，还希望能有食品作为补充。

陈小龙对蓝鲸财经记者称，咖啡业务在中国虽还在持续增长，但是，同时增长的业务还有“咖啡伴侣”，这里讲的伴侣，可不再是糖或奶精，而是和咖啡相伴相生的烘焙食品和其它小食品，这个是消费者强劲的消费需求。

纵观当下的饮品市场，“饮品+食品”的捆绑已成为当下消费群体的标配，像茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等先后入局了烘焙、零食领域。这样的市场大环境，也倒逼部分咖啡企业开始加快产品线拓展，顺势而为。

此外，蓝鲸财经记者还注意到，瑞幸咖啡食品（厦门）有限公司的法定代表人夏伟，同时也担任其全资控股股东瑞幸供应链管理（厦门）有限公司的法人，不知有何深意。

不过，随着瑞幸成为国内首家万店规模的连锁咖啡品牌，并在财年收入首次超越星巴克，布局供应链的举措并不在市场意料之外。

今年1月，瑞幸咖啡（中国）有限公司发生工商变更，注册资本由16.25亿美元减至12.25亿美元，减少约25%。对此，瑞幸方面表示，本次减少注册资本总金额4亿美元，未来将用于供应链能力建设及海外市场拓展等方面，进一步构建瑞幸咖啡全球高品质供应链，推动国际化进程。

事实上，并非只有瑞幸咖啡加码供应链。随着国内咖啡市场新一轮开店大战，市场竞争也快速加剧，几家巨头间的竞争已经从单纯的品牌和门店，转向更深层面。例如去年，星巴克中国咖啡创新产业园已在江苏昆山落成投产，库迪咖啡华东供应链基地落户安徽马鞍山市当涂县。

盘古智库高级研究员江瀚曾表示，新茶饮品牌自建供应链体系，可以更好地控制产品质量和生产成本，提高供应链的效率和稳定性，同时也可以更好地满足消费者的需求。“未来新茶饮品牌之间的竞争，不仅仅是产品价格的竞争，更是供应链效率的竞争。自建供应链是一种必要的选择，也是巩固自身的护城河。”

咖啡行业亦是如此。艾媒咨询发布的《2022年中国现磨咖啡行业研究报告》显示，现磨咖啡产业链主要涉及上游咖啡豆的生产及加工、中游咖啡熟豆的交易及供应、下游现磨咖啡的制作及售卖。对于能够深入产业链上游的头部咖啡品牌来说，规模效应为其带来的原料及产品议价能力，能够使其在上游实现咖啡豆产地直采、在下游实现产品价格优势，从而贯穿产业链上下游各环节，实现全产业链的深度布局。

在与咖啡行业较为接近的新茶饮行业中，品牌自建供应链工厂的案例不在少数，如蜜雪冰城、甜啦啦，这也使得它们能够让定价低于同行。蜜雪冰城招股书显示，自主制造所带来的成本节约和稳定可控的产品品质是公司践行“高质平价”产品理念的重要基础。

业内人士表示，供应链决定了产品的性价比和质量把控，最终会影响企业规模。如果企业不能在这个环节加码和布局，未来极有可能成为其他品牌的炮灰。

从比拼门店数量、开店速度到比拼价格，中国的咖啡行业，在未来或许很长一段时间内，都只能持续狂飙。没有哪一家品牌能吞下整个市场，但不往前进，就只能是被淘汰和遗忘的命运。