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“剩锅底端给顾客”上热搜、被监管局通报批评……吴东和“小龙坎系”,是否已迷失于生意场?
2022.09.28 18:43 付潇阅

“网红”火锅品牌——小龙坎,再次陷入“食品安全问题“风波。

9月28日,“北京通州市场监管”微信号通报显示,当地43家餐饮企业因食品安全问题被查处,小龙坎赫然在列。

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9月27日,“火锅店把吃剩锅底重新端给顾客”事件登上微博热搜。天眼查股权穿透图显示,涉事主体——成都醉码头餐饮管理有限公司母公司为四川蜀金超盛餐饮管理有限公司,背后实控人是“大名鼎鼎”的小龙坎火锅创始人兼董事长吴东,其专注于餐饮市场已有近20年。

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来源:天眼查

虽然醉码头工作人员表示,市场监督管理局检查后并未发现问题。当天端锅底的是新来的员工,对于工作环境与流程不熟悉。然而,许多网友纷纷认为,主要责任在于该火锅店存在管理制度、流程问题。

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来源:微博

回顾公开媒体报道,吴东曾讲述,在创业初期,“像毛肚、鸭肠这样对新鲜度要求极高的食材也要自己处理。从禽畜肚中抠出来后必须立刻浸入冰水里才能保持脆嫩,清洗时也要保持低温,往往处理完,我们的一双手已被冻得通红。”

如今的吴东和他的“小龙坎系”餐饮品牌,是否已经逐渐远离“初心”,迷失于迅速火爆的生意场中?

一、食品安全问题频发原因指向“不当扩张”

“小龙坎系”餐饮品牌被爆出食品安全问题,并非近期偶发现象。2021年3月,小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题;中国裁判文书网发布于2020年6月的刑事判决书显示,在沸沸扬扬的“小龙坎使用地沟油”事件中,涉案的主要5人已被榆林法院判刑……

公开信息显示,小龙坎成立于2014年,此后凭借初期品控到位、店面设计年轻化、性价比相对较高等优势俘获了年轻消费者的喜爱。

据界面新闻报道,自2016年起,小龙坎开放加盟,此后通过加盟模式迅速扩张,2017年其门店数突破400家,2018年已在全国范围内开出823家门店。相比之下,成立于1994年的海底捞,到2019年在海内外也只有768家门店,可见小龙坎门店扩张之迅速。

小龙坎控股集团联合创始人李硕彦此前曾公开表示,2020年预计完成全球1000家店的开设。不过,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示,2021年,小龙坎门店数大约为800家。

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二、“餐饮狂人”吴东的布局版图

公开资料显示,吴东出身于餐饮世家,他在创立小龙坎之前,已有20多年餐饮经验。期间,从面食到烤串,到冷锅鱼,再到火锅店,吴东的创业始终专注于餐饮行业。

2013年底,吴东发现重庆老火锅有了抬头之势,邀上合伙人再次做起了火锅店。他们在成都市中心偏东的水碾河旁一个居民社区里开了一家只有19张桌子的小店,正式做起了小龙坎火锅生意。

很快,小龙坎迎来了“高光时刻”。2015年连续9个月被评为大众点评更佳餐厅榜首;同年被评为成都火锅文化节综合大奖十大最红火锅。小龙坎俨然成了2015年成都火锅行业中一匹黑马。

天眼查股权穿透显示,除出现负面新闻的小龙坎、醉码头,吴东还布局了知名餐饮品牌“蜀大侠”、“冒大仙”等。此外,2018年,吴东还推出中式茶饮品牌“龙小茶”,2020年,针对“单身经济”盛行,推出“一人食”MiniHoogo火锅菜。

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来源:天眼查

品牌官网显示,蜀大侠是成都蜀大侠餐饮管理有限公司打造的一家专业集大型火锅餐饮、特许连锁加盟、餐饮文化开发、餐饮人才培训、食品深加工和物流配送一体化传统火锅的研发经营以及加盟为主的火锅连锁品牌。

品牌官网显示,冒大仙是成都冒大仙餐饮管理有限公司打造的全国连锁冒菜品牌。全国现有门店1200+,仅2021年,全年加盟伙伴新增突破700家。

餐饮大数据研究与测评机构NCBD最新发布的报告称,小龙坎名列2022中国十大最受欢迎火锅品牌第二,仅次于海底捞。可见,尽管问题频出,小龙坎此前依然在消费者心中奠定了一定的口碑与好感度。

值得关注的是,品牌是修正问题,还是放任问题?是继续积累口碑,还是消耗口碑?对于一个快速成长中的餐饮品牌而言,每一个微小的态度与选择,都会让品牌的发展水平“失之毫厘,差之千里”。

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